農產品加工橫跨農業、工業和服務業三大領域，是調結構、轉增長、惠民生、促內需，實現創新驅動、綠色發展、供給側改革和鄉村振興的重要抓手。

記者日前從中國農業科學院農產品加工研究所獲悉，2020年，我國農產品加工業營業收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元，與農業產值之比接近2.4:1，農產品加工轉化率達到67.5%。特別需要指出的是，我國農產品加工領域自主創新能力實現了由整體跟跑向“三跑”并存轉變，科技對農產品加工產業發展的貢獻率達到63%，為農產品加工業長久穩定發展提供了強有力的支撐。

中國農業科學院農產品加工研究所所長王鳳忠告訴記者，當前，我國農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業化關鍵技術裝備不斷取得突破。同時，我國建立較完善的農產品質量安全監測、標準法規體系，農產品質量安全水平不斷提升。2019年國家監督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達97.6%。另外，新一代工業革命技術在農產品加工業生產制造、流通消費等領域的應用，催生了一批農業觀光、生態旅游、科普基地、特色小鎮、民俗文化等一二三產融合發展的新業態、新產業、新模式、新經濟和新格局。

但是，也應該看到，當前我國農產品加工行業還面臨諸多問題：關鍵酶制劑和配料依賴進口；產后損耗大，存在技術短板；梯次加工技術缺乏，附加值低；農產品加工裝備自主創新能力較弱，等等。

近年來，中國農業科學院強化創新引領，著力打造農產品加工業升級版，培育鄉村產業振興新引擎。特別是在去年新冠肺炎疫情背景下，農產品加工業保持持續較快發展，為農業轉型升級、農民就業增收和農業農村現代化作出了應有貢獻。據介紹，目前，中國農業科學院建有農產品加工與質量安全學科集群，涉及農產品加工所等17個研究所，占全院研究所總數的一半。相關科研團隊長期聚焦農產品加工與貯藏工程、食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品質量安全、食品營養與健康等五大方向，重點開展了農產品減損保鮮與生物學基礎、加工過程品質形成與調控機制、農產品梯次高值利用、營養健康效應與個性化食品創制，在植物蛋白質工程、油脂工程、肉品保鮮物流、真菌毒素檢測與防控、農獸藥殘快檢等方面已處于國際領先水平，為我國農產品加工業快速發展和高端人才培養提供了重要的科技支撐。

其中，農產品加工研究所肉品加工團隊與國內優勢科研單位協同創新，攻克了畜禽宰后早期超快速冷卻、冰溫/超冰溫貯藏、電場輔助冷凍解凍等關鍵技術，構建了生鮮肉精準減損保質保鮮技術體系，破解了畜禽宰后損耗大、生鮮肉貨架期短的難題，在20余家規模以上屠宰加工企業應用，宰后損耗由8%至10%降到3%以下，示范企業每年減少畜禽肉損耗約10萬噸，挽回經濟損失約30億元；生鮮肉貨架期從7天最長延長到120天，可滿足各種生產模式和銷售需求。

中國農業科學院副院長孫坦表示，下一步，中國農業科學院將著力加快農產品加工科技創新，促進農產品加工業快速發展，壯大鄉村產業鏈，推動全產業鏈優化升級，力爭到2025年，完成農產品加工業與農業產值比從2.4∶1提高到2.8∶1，農產品加工轉化率從67.5%提高到80%左右，農產品加工業結構布局進一步優化，自主創新能力顯著增強，市場競爭力大幅提高，基本接近發達國家水平的目標。

孫坦說，“十四五”期間，農產品加工業要推進要素集聚，以一村一品、農業產業強鎮、特色產業集群等項目為抓手，支持地方建設一批農產品加工產業園，創建一批農村一二三產業融合發展先導區。推進科技創新，攻克一批農產品加工工藝和設備瓶頸難題，集成創制一批科技含量高、適用性廣的加工工藝及配套裝備。推進主體培育，扶持一批農產品加工大型企業集團，促進循環利用、高值利用和梯次利用，以產業振興引領鄉村全面振興。（經濟日報記者 常理）